Cocuus imprimirá en 3D 1.000 toneladas de tocino de origen vegetal en 2024

Según Vegconomist, Cocuus, empresa española de alimentos de origen vegetal impresos en 3D, tiene previsto imprimir 1.000 toneladas de tocino de origen vegetal este año. El año pasado, Cocuus y su empresa asociada Foody’s abrieron lo que las compañías dijeron que era la primera planta del mundo para carne de origen vegetal impresa en 3D en el norte de España, con la avanzada tecnología de impresión de Cocuus, con una sola máquina que supuestamente tiene una capacidad de 250 kg. de tocino vegetal por hora.

Dado que se espera que el mercado mundial de proteínas alternativas alcance un valor mínimo de 290 mil millones de dólares para 2035, según BCG y Blue Horizon Corporation, la compañía apunta a acelerar la producción de tocino de origen vegetal impreso en 3D para la distribución minorista y otros canales. Los primeros inversores, Cargill y Big Idea Ventures, apoyarán la producción masiva de alimentos de origen vegetal por parte de la tecnología alimentaria.

Tras el anuncio de las nuevas instalaciones, la alianza celebró su primer éxito minorista al introducir su primer producto, el tocino de origen vegetal, en más de 400 supermercados Carrefour bajo la marca Foody’s. Se dice que el tocino, finalista de los premios internacionales V-Label, contiene menos del 10% de grasa vegetal y no contiene ninguno de los principales alérgenos como el gluten y la soja.

“Tenemos una gran ventaja: con nuestra tecnología hacemos en 5 minutos lo que dos cerdos hacen en toda su vida. Esta es la manera de solucionar la escasez de proteínas en el mundo”, afirmó Patxi Larumbre, fundador y CEO de Cocuus.

Cocuus también anunció planes para ampliar su capacidad de producción para incluir la producción vegana de atún y camarón a gran escala. Sin embargo, el salmón y el pulpo se encuentran entre otros productos de origen vegetal que estas empresas planean comercializar. En julio pasado, la pareja desarrolló los primeros callos vegetales impresos en 3D para recrear platos locales y tradicionales de una manera sostenible y ética.

Además de los productos de origen vegetal, Cocuus dice que planea ampliar su gama de productos explorando formas de reciclar recortes y recortes de carne para realizar cortes primarios de alta calidad, incluido el uso de impresión 3D.

Cargill y Cocuus firmaron una asociación estratégica en el verano de 2022 para impulsar la innovación en proteínas alternativas y nutrición especializada. Desde su fundación en Pamplona, ​​España, en 2017, Cocuus ha recaudado 8,8 millones de dólares en capital y financiación. Inversores como Big Idea Ventures, el acelerador de tecnología alimentaria Eatable Adventures y el gigante cárnico Cargill han apoyado a la empresa en varias etapas de su crecimiento, incluida la financiación para construir las nuevas instalaciones.

“Para Cocuus, alcanzar la escala industrial es un hito clave y un testimonio de años de investigación y desarrollo, liderados por líderes de la industria como Cargill. La producción en masa de proteínas alternativas sabrosas y saludables es urgente tanto para la seguridad alimentaria como para el medio ambiente. Y esta nueva instalación es sólo el comienzo”, dijo Larrumbe.

Sobre Andrea Gambini

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