Hoy cocinamos pasta alla norma impresa en 3D

El mes pasado compré una caja de pasta impresa en 3D, Spaghetto 3D, de BluRhapsody. Prometí que desembalaría y cocinaría una comida para VM Focus on 3D Printed Food de VoxelMatters este mes. Tomó algún tiempo. Al final lo logré, revisando uno de mis platos favoritos en clave moderna y de alta tecnología: la pasta alla norma, uno de los primeros platos más tradicionales de la rica tradición culinaria siciliana.

No soy chef, así que me tomó algo de tiempo. Para honrar tanto el aspecto impreso en 3D como el aspecto tradicional que requiere la cocina italiana, en mi pasta alla orma impresa en 3D mezclé ingredientes tradicionales con algunas técnicas de cocina modernas.

Veamos cómo salió.

Pero primero, algunos antecedentes. Para aquellos que no están familiarizados con él, BluRhapsody es un proyecto derivado nacido de la investigación de I+D de Barilla. Comenzó con un concurso en 2015 y luego evolucionó hasta la creación de un servicio que ofrece la impresora 3D de pasta desarrollada por Barilla para producir diseños. Ahora la empresa ha vuelto a evolucionar para ofrecer a los chefs la posibilidad de comprar piezas de pasta personalizadas impresas en 3D. Con sede en Parma, BluRhapsody de Barilla es la primera startup de Blu1877, una empresa creada para interactuar y apoyar los esfuerzos de quienes están creando el futuro de la alimentación.

Desafortunadamente, ni Barilla ni BluRhapsody se han mostrado muy abiertos a apoyar nuestros esfuerzos para llevar su pasta impresa en 3D a la comunidad mundial de fabricación aditiva. Luego tuvimos que comprar pasta y no es barata. Los packs van desde los 15,90 euros de pasta seca de 12 piezas hasta más de 30 euros de pasta fresca de 12 piezas con formas más complejas. El proyecto aún se encuentra en sus primeras etapas y, como muchos otros esfuerzos relacionados con la impresión 3D, se centra en chefs y profesionales culinarios de alto nivel. De hecho, la última vez que lo comprobamos, el producto ni siquiera está disponible fuera de Europa. Pero creemos que es hora de seguir expandiéndonos, y nuestro enfoque de VM en alimentos impresos en 3D es la oportunidad perfecta para comenzar.

Para aquellos que no están familiarizados con la pasta alla norma, es simplemente pasta (generalmente espaguetis, pero la pasta corta también está bien) con salsa de tomate, berenjenas fritas y queso ricotta duro rallado (y un poco de albahaca fresca). Aparte del hecho de que los tomates y las berenjenas suelen saber mejor en Sicilia, la ricota dura es el ingrediente más difícil de conseguir si vives en otro lugar. Por este motivo hemos querido darle unos toques más al tomate y la berenjena como veréis a continuación.

Para este primer experimento con pasta impresa en 3D, elegimos algo que era tan clásico y no demasiado caro como algunos de los proyectos más creativos: 3D Spaghetto. Por 15,90 € obtienes 12 piezas de espagueti impresas en 3D, cada una de las cuales pesa alrededor de 7 gramos. Así, se obtienen unos 84 gramos de pasta a 16 euros, a 190 euros el kg. Teniendo en cuenta que la pasta en Italia suele costar un par de euros el kilo (5 euros la de gama alta), no es realmente una ganga. Lo que pagas, además de la novedad y singularidad de las formas impresas en 3D, es el hermoso empaque.

La pasta Spaghetto 3D también parece muy interesante e innovadora. El hecho de que –como veremos– no se deshaga durante la ebullición no debe tomarse a la ligera. Y el resultado final, que -si se siguen los tiempos de cocción indicados hasta el segundo- hace que quede lo suficientemente duro por dentro y bastante blando por fuera, y muy agradable de comer.

 

Crear un trozo de pasta tan grande que se pueda cocinar perfectamente al dente no es, en mi opinión, tarea fácil. De hecho, BluRhapsody también aclara que todas las pastas se elaboran con una selección de excelentes ingredientes, como la sémola derivada de los mejores cereales. La masa se trabaja con método artesanal y en pequeñas cantidades, para garantizar y mantener siempre una consistencia perfecta. Entonces también estás pagando por esa calidad.

BluRhapsody también ofrece diversas pastas frescas con formatos temáticos. Por ejemplo los marinos para rellenar con varios tipos de mariscos y salsas marineras.

Entonces, ¿cómo cocinamos esta maravilla de la tecnología moderna de la pasta? Primero rallamos un poco de ricota dura salada y la usamos para hacer patatas fritas cocinándolas en el horno. Luego cortamos las berenjenas en rodajas y las rociamos con un poco de aceite de oliva antes de freírlas en la freidora para mantenerlas más ligeras y de sabor delicado.

En este punto comenzamos a preparar la salsa. Lo hicimos de dos maneras diferentes. Por un lado la salsa tradicional, elaborada con tomates frescos pelados, un chorrito de aceite de oliva y un solo diente de ajo (que se quitará después de aromatizar el aceite) y un poco de albahaca fresca. Luego utilizamos una técnica de esferificación directa (añadiendo alginato de sodio al jugo de tomate y sumergiendo las gotas en un baño de cloruro de podio) para preparar “caviar de jugo de tomate”, principalmente como decoración.

Cocinamos los Spaghetto 3D durante exactamente 7 minutos, sumergiéndolos en agua hirviendo con sal, como indica el paquete. Tenía miedo de que quedara demasiado cocido, ya que los tiempos de cocción pueden variar, pero el resultado fue perfecto. Las escurrimos y las disponemos en el plato, junto con las berenjenas y los copos de ricota. Finalmente rallamos la ricota dura por encima y añadimos más albahaca. El resultado final, aunque me doy cuenta de que no estaba a la altura de los estándares de un chef de alto nivel, fue delicioso. En parte se debe a que los ingredientes eran realmente buenos, pero también a que la pasta tenía una sensación única. Por supuesto acompañamos la comida con un delicioso vino Ripasso, que no es un vino siciliano pero es mi favorito.

Entre el dinero gastado y el tiempo invertido, esto no es algo que vaya a repetir pronto. Pero fue una experiencia gastronómica fantástica y definitivamente valió la pena. Si te encanta cocinar, ya no puedes ignorar esta posibilidad.