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Mycorena, Suecia, y Revo Foods, Austria, se están embarcando en un proyecto de colaboración para reinventar alimentos impresos en 3D utilizando micoproteínas personalizadas por primera vez. La pareja anunció por primera vez su colaboración a principios de octubre de 2022 y ahora ha recibido una importante financiación de la UE para seguir desarrollando el proyecto. La subvención es para el desarrollo de nuevas tecnologías y procesos para producir micoproteínas optimizadas para la impresión 3D. El objetivo del proyecto es liderar la comercialización de la primera opción de mariscos enteros en el espacio de proteínas alternativas.
Mycorena y Revo Foods fueron elegidos para la subvención altamente competitiva de la UE y recibieron una subvención de 1,5 millones de euros para llevar adelante el proyecto. Los socios de financiación son Vinnova y Eurostars, el mayor programa de financiación internacional que tiene como objetivo permitir proyectos de I+D colaborativos a través de las fronteras internacionales de la UE. La financiación sigue la iniciativa ‘Farm to Fork’ de la UE, que se centra en la innovación y la sostenibilidad en la industria alimentaria. Con casi 900 solicitudes para la codiciada subvención, el premio es un testimonio de la importancia de llevar al mercado soluciones innovadoras de micoproteínas.
A pesar de su gran potencial, la micoproteína nunca se ha optimizado para su aplicación en la impresión 3D. Las empresas serán las primeras en desarrollar una micoproteína personalizada y producir cortes completos impresos en 3D. Uno de los principales beneficios de la micoproteína es su estructura fibrosa inherente que imita perfectamente la textura de las fibras blandas del pescado, lo cual es difícil de lograr con las técnicas actuales de procesamiento de proteínas vegetales. El proyecto tiene el potencial de revolucionar todo el mercado de corte utilizando la micoproteína recientemente optimizada. Los materiales de impresión con fibras largas son generalmente complejos, ya que tienden a enredarse durante el proceso de impresión, pero pueden dar lugar a productos de calidad superior si se realizan correctamente.
Mycorena está aplicando su experiencia en tecnología de hongos para adaptar el material para la producción comercial. La empresa ha desarrollado un proceso para tratar la proteína para adaptar las propiedades estructurales y reducir el riesgo de enredos en el proceso de impresión, optimizando la idoneidad de la micoproteína para la impresión 3D. Mycorena ha solicitado una patente para el proceso único.
“En Mycorena, nos esforzamos constantemente por ser y hacerlo mejor. Por lo tanto, es una parte natural de nuestro proceso continuar mejorando nuestra tecnología para satisfacer las necesidades de la próxima generación de productos alimenticios. Obtener este reconocimiento de una iniciativa atractiva y competitiva como Eurostars subraya aún más que la tecnología que estamos desarrollando es una parte importante de la creación de un sistema alimentario sostenible”, dijo Kristina Karlsson, directora de I+D de Mycorena.
Revo Foods ya ha revolucionado el mundo de la impresión 3D con sus alternativas de salmón y atún, que actualmente se venden en más de 20 países. La ambición de Revo Foods es ofrecer los mejores productos del mar de origen vegetal del mercado y la compañía ahora está investigando el potencial de las micoproteínas para ampliar su gama de productos más allá del segmento de origen vegetal.
“Estamos muy entusiasmados con la oportunidad de explorar el nuevo e interesante ingrediente de micoproteína en nuestro proceso de fabricación. Mycorena es una empresa líder en este espacio. Junto con nuestra nueva tecnología de proceso para alternativas de corte integral, creemos que podemos llevar las alternativas de productos del mar y la fabricación aditiva de alimentos al siguiente nivel”, dijo Niccolo Galizzi, gerente de desarrollo de productos de Revo Foods.
El potencial sin explotar de la micoproteína podría cambiar el panorama de la impresión 3D. Las propiedades similares a la carne de los hongos ofrecen oportunidades aparentemente infinitas en la impresión 3D, y la financiación otorgada al proyecto permitirá a los socios desarrollar productos innovadores para liderar el mercado. Mycorena y Revo Foods pronto probarán el material a mayor escala.
